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伊藤商店 傳右衛門たまり 200ml

¥655

原材料
大豆(国産)(分別生産流通管理済)、食塩
内容量
200ml

国産大豆と天日塩を使い杉桶に仕込み、石を積んで三年寝かせてしっかり熟成させた濃厚な旨みのある溜です。よい麹菌をつけるために努力を惜しまず、旨みを極限に出すため、手間をかけて搾っています。自然の熟成からつくりだされた旨味が多く含まれています。溜りを搾り出す時に上質な物だけを厳選したこの溜は、搾りたてに近いまろやかで深い旨みがある味です。

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○麹からすべて大豆のみを使用 原料は国産大豆と天日塩のみ。麹から全てを大豆で作っているので、小麦アレルギーの方にも安心です。杉桶に石を積んで三年間しっかり寝かせるからこそ、自然の熟成から作り出された旨みを多く含んだ味噌・溜ができるのです。○塩分16%と少し控えめ 大豆を使った豆味噌は、寝かせれば寝かせるほど味も熟成されていきます。通常は一年ほどですが、ピークは三年と言われています。傳右衛門は時間と手間を惜しまず三年間じっくり杉桶で熟成させるので、深い旨みとコクのある味噌・溜になるのです。また、寝かせるための杉桶は、江戸時代から代々受け継ぐ二百年物を使用。杉桶に住み着いた醸造菌が、傳右衛門の味を今もなお守り続けています。