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井上醤油 井上しょうゆ 醸し 360ml

¥630

原材料
国内産丸大豆、国内産小麦、自然塩(シママース)
内容量
360ml

島根県奥出雲の自然豊かな土地で、江戸時代から使い続けてこられた樽で長い年月をかけ醸造されできた濃口醤油です。通常の仕込みより2割、大豆を多く使用することでより旨みを感じる味わいに仕上げた天然醸造醤油です。人の介入を限りなく抑え、自然に委ねた環境下のもとで約2年間、有用菌による発酵・熟成を経て生まれる深い味わいをお楽しみください。発酵と醸造の片山さんオリジナル品です。

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島根名店バンザイWEBサイトhttp://meitenbanzai.com/shimane/inoueshoyu 醤油は、発酵醸造調味料ですから原料の大豆・小麦が糀菌の働きにより分解・熟成を重ね、生み出されます。時を経ながら風土に合わせて特有の味わいを醸し上げていくので、長い時間が必要になります。この醸造工程を短縮し商品化する方法として、加温し酵母菌を添加して2~3ヶ月間で熟成させる方法(速醸法)があります。こうした製法は、時間がかからず、大量生産が可能となり、非常にコストが安く低価格な商品が生み出されます。井上醤油は、国内産原料をじっくりと四季に委ねる天然醸造です。天然醸造醤油は、自然の四季の寒暖に「もろみ」を委ね、発酵がすすみ熟成が重ねられ、旨味・風味・色調を醸し上げる昔ながらの製法です。ふつふつと発酵する「しょうゆもろみ」に時折櫂をいれ、中の全てがひとつの醤油に醸しあがる時を待ちます。井上醤油は、加熱処理、酵母添加による醸造促進を施さず、ひとの介入は最小限に抑え、自然に委ねるところは徹底的に委ねる「天然醸造醤油」です。